Spring til indhold
Hold din jul

Julemaden uden panik

Det svære ved juleaftensmaden er ikke de enkelte retter, men at alt skal være klar på samme tid. Løsningen er at regne baglæns fra det tidspunkt, I vil spise.

Regn baglæns

Skriv spisetidspunktet øverst. Find derefter tilberedningstiden for steg, kartofler og sovs i dine opskrifter, og træk dem fra. Det, der tager længst, skal i gang først. Husk at lægge tid til, at stegen skal hvile, før den skæres ud, og til at ovnen skal varmes op.

Eksempel på rækkefølgen

  1. Om formiddagen: tag stegen ud af køleskabet i god tid, så den ikke er iskold, når den kommer i ovnen. Skræl og kog kartoflerne til de brunede kartofler, og lad dem køle af.
  2. Steg i ovnen: efter opskriftens tid. Et stegetermometer er den sikreste måde at vide, hvornår kødet er færdigt.
  3. Mens stegen hviler: lav sovsen af fond og skysovs, og brun kartoflerne.
  4. Til sidst: varm rødkål og hvide kartofler, og pisk fløde til risalamanden.

Kog dagen før

Risengrøden til risalamande skal være helt kold, før flødeskummet vendes i, så den koges dagen før. Det samme gælder rødkål og fond til sovsen. Kartoflerne til brunede kartofler bliver også bedst, hvis de er kogt i forvejen og har stået koldt, for så falder de ikke fra hinanden på panden.

Fjerkræ og madsikkerhed

And og kalkun skal være helt gennemstegte. Brug et stegetermometer, og følg anvisningen på pakken eller i opskriften. Frosne fugle skal tø op i køleskabet og ikke på køkkenbordet, og det tager flere døgn for en stor fugl.

Rester

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet, så snart de er kolde. Del store mængder i mindre bøtter, så de køler hurtigere. Rester af and og flæskesteg er gode på smørrebrød juledag, og risalamande holder sig et par dage i køleskabet.

Hvis noget går galt

  • Stegen er ikke færdig: spis forretten eller hold en pause med en sang. Ingen husker en halv time senere spisetid.
  • Sovsen er for tynd: jævn den med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.
  • Kartoflerne vil ikke brunes: smelt sukkeret helt, før smørret og kartoflerne kommer på, og brug kolde, tørre kartofler.